农村有一种菜能长到一米五高,它的个头特别大，长得也很快，生命力更是顽强，将它的叶子撇断了还能够继续长。 营养丰富还能提神、消解怠倦, 一片叶子就可以炒一盘。在乡村它被叫做“挂菜”大致“青菜”是芥菜的种类之一盖菜、芥、挂菜。

很多人没有爱好挂菜的滋味，因为它吃起来很硬，又带了点苦味。实正在这菜养分价格十分高，富含少量维生素，并且含有少量活很强的恢复物质抗坏血酸，能够提神、消解怠倦。

农村人家还会将挂菜腌制成咸菜，这样就不会因为吃不完而浪费了。将挂菜晒干，揉搓，最后和酒糟一起入坛，到了第二年再拿出来，酸爽可口，令人食欲大增。不喜挂菜苦味的人也会爱上它，这腌菜也是无数人记忆中的美味。

这种菜没下霜之前有点微苦，下霜之后更好吃，苦味没有了，可以放蒜头清炒很好吃。芥菜的做法也很多，而芥菜饭也是农村人常做的，简单方便却又美味，而且民间有这样一种说法：“二月初二吃芥菜饭不会生疥疮”，你吃过吗？

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