农村的植物资源十分丰富，出门就能看到一大片美丽的风景。虽然在大家的眼里它们都是一些野花野草野树，但是里面也不乏一些用处很大的宝贝。只是大家不了解它的价值，所以总是被埋没，甚至还会成为被铲除的对象。

泥胡菜是一种野生牧草，是猪、禽、兔的优质饲草，具有缓解春季青饲料不足的价值。泥胡菜是人们春季食用的野菜。江浙一带清明节有食用青团的习惯，做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，今用的已不多见。

很多人估计都要说没见过，是用泥糊出来的吧？泥胡菜其实就是就是我们说的石灰菜，因为它的叶子看起来灰灰的，所以就叫做泥糊菜，看着就像是从灰土里刨出来的一样。可别小看这泥糊菜，在农村很多人都喜欢吃这种小野菜！

泥胡菜吃嫩不吃老，当泥胡菜嫩苗的时候食用最佳，当开花之后再吃的话，不但口感差，还带着强劲的苦味，所以不建议食用。作为野菜的泥胡菜有多种多样的食用方法，比如炝泥胡菜、炒泥胡菜、泥胡菜滚汤，以及酱烧泥胡菜;在江浙一带还有许多人会用泥胡菜做清明节的青团，不仅外形诱人，味道也是极好的!

50年前，泥胡菜是农民的口粮之一，在那个年代,粮食不够，村民们吃不饱饭，都会才摘些泥胡菜来充饥，当地农民们称它为“救命菜”。泥胡菜的样子与蒲公英有几分相似，许多城里人会误认成蒲公英苗采挖回家吃。但是泥胡菜和蒲公英认真分辨很容易区别，泥胡菜叶片灰绿，下面色泽发白，就像蒙了一层灰层一样，我们在采摘的时候多注意观察叶子就可以了，千万别采摘错了！

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