鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。这是流传在部分农村地区的老俗话，什么意思？有道理吗？具体讲的什么意思其实从字面上就很好理解。鱼不蒜，就是说在做鱼的时候不要放蒜；牛不韭，就是牛肉不和韭菜做搭档；肉不姜，意思是烹饪猪肉时，不适宜放姜。那么这些俗语有道理吗？下面且看小厨具体分析一下：

鱼的烹饪方法有很多，清蒸、红烧、煎烤等等，其中清蒸鱼在以前是最受老百姓推崇的烹饪方式，这种做法最大程度地保持了鱼肉的鲜嫩。大家肯定也做过不止一次清蒸鱼，如果这时候放上大蒜，大蒜的刺鼻气味会整个的覆盖掉鱼味，这样这道清蒸鱼变大打折扣了。还有一点为什么古代喜欢吃清蒸鱼，因为古时候普通老百姓家里的食用油是不足的，渐渐地也就有了“鱼不蒜”的说法。

但话分两头，还有一些地方有着“做鱼不放蒜，香味少一半”的说法，这又是为什么呢？其实这是针对红烧类做法，红烧肉用料多，大蒜的加入很好的中和掉一部分乱味，有助于各种调料与鱼味的融合。

牛肉配韭菜，我确实没有尝试过，我个人估计应该是从食物本身的性质上考虑的，牛肉热量高，韭菜又叫“壮阳草”，二者结合在一起，应该火力比较旺，年轻小伙子最好就别尝试了。另外有可能就是因为韭菜的刺激性气味比较大，会掩盖掉部分肉香，所以韭菜一般很少和肉类搭配。

当我看到这个说法的时候，我还是有点惊讶的，肉不姜，这个肉应该多指猪肉，思虑再三有这个说法可能是认为放姜会掩盖猪肉的鲜味的话，说实话颠覆了我一贯的烹饪方法，我的习惯是烹饪肉类必须得放姜，感觉这样才能去掉肉类本身的腥味，所以我认为这个说法相对道理性比较低。

农村俗语：鱼不蒜、牛不韭、肉不姜，前两条在一定条件下是有一定道理的，最后一条个人认为对于我们平时家庭实践来说，相对效果要差一些，可以忽略。

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