俗语说，水至清则无鱼。其实说的是在清水里，鱼儿很难生长，但长出来的，必定肉嫩味美。比如，在农村水流清澈的小溪里生长的石斑鱼，我们那里叫它溪水石斑鱼。这种鱼一般生长在水流清澈的小溪里，咬钩凶猛，红烧之后鲜香不腥，轻嚼几口，齿颊留香！

“石斑鱼鮓香冲鼻，浅水沙田饭绕牙”唐朝诗人李频品尝野生石斑后鲜香满口，唇齿留香，不禁留下这千年绝句。石斑鱼学名光唇鱼，通常生长在水流清澈的小溪里。溪水石斑鱼头小，体梭形丰满，背低而宽，全身深青或棕褐色，腹部较浅。体侧两边各有6—8条黑色横斑纹。背部肌肉发达，鳍色黄大而有力，善逆激流而上。溪水石斑鱼生长缓慢，个体小，以刮取底层石头上藻类，及有机碎屑等为食。在农村老家的一条小溪里，水清澈得可以看清水底每一块细碎的石子，一条条石斑鱼在清澈的水中游过。你别看溪水石斑鱼个头小，但咬钩很凶猛。

石斑鱼生长在水质清澈的小溪里，肉多，刺少而软，肉质细嫩，味道鲜美。溪水石斑鱼由于其苛刻的环境要求，现在已经越来越少见了。其实钓溪水石斑鱼也没什么技巧的，我平时在山溪里钓石斑鱼，它们几乎不挑食，见饵就吃，不管是商品饵还是蚯蚓。咬钩很凶猛，随便钓都可以钓到十几条。

听农村的老一辈人说，100克左右的石斑鱼肉质最好，红烧之后鲜香不腥，嫩滑细腻赛过海水石斑鱼，轻嚼几口，齿颊留香，一般水产的肉质难以企及。红烧，不用加太多的调料。烧出来的石斑鱼，保留了鱼本身的鲜，不带任何的装饰。下面来看看红烧石斑鱼的做法吧！

原料：溪水石斑鱼适量，食用油适量，姜适量，盐适量，酱油适量，辣椒适量。

做法：

1、将石斑鱼杀了去内脏及鳃，洗干净，然后用盐腌制30分钟。将姜切片，辣椒切段。

2、将锅内倒入适量食用油烧至八成热，放点姜片，然后将鱼煎至两面微黄，倒入酱油，辣椒，加入适量开水烧15分钟左右出锅装盘即可。

溪水石斑鱼，红烧之后鲜香不腥，轻嚼几口，齿颊留香！你只要夹一筷子，稍沾舌尖，便觉得口齿芬芳。每次想起小时候放纵舌尖吃溪水石斑鱼，口留余香的日子，想起吃溪水石斑鱼的味道，就会垂涎三尺。由于溪水石斑鱼对水质要求极高，现在已经越来越少见了！小伙伴们，你家乡还能见到溪水石斑鱼吗？

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