用榆皮取面制成的特色食物

有一次去北方，有幸在一个小镇上吃到了当地的一种传统小吃榆皮面饸饹，这是陌上花第一次听说这种食物，更是第一次品尝。

这款榆皮面饸饹味道虽然说不上有多美味，但是咬在嘴里又滑又有筋道，还带有一股特殊的木香，再加上颜色呈焦糖色，有别于通常的白面，不免对它心生好奇，就跟店老板询问。

在店老板的解释下，才知道这榆皮面饸饹的原材料竟然是来自于榆树树皮。店老板说，这原是粮食不够吃的年代，人们用以救急的一种食用方法，不仅用榆树皮取面做榆皮面饸饹，还用它做饺子皮包饺子，还做油圪麻等，总之是用它变着花样改善生活。

现在虽说大家都不缺吃喝了，但是这些用榆皮面粉做的食物都成了当地的特色小吃。当地人，尤其是上了年纪的人都很怀念这种味道，不仅平时会时不时地食用，一些特定的节日也是必不可少。配上时令蔬菜，或者酸菜、酸豆角之类的，无比的爽口开胃。

榆皮面的用法

经老板的介绍，陌上花还弄清了这榆皮面之类特色食物，并不全是用的是榆皮面粉，而是在玉米面或者高粱粉里掺入榆皮面粉，混合着用，而且这榆皮面粉占的还是少量。

因为不管是玉米、高粱、还是地瓜，这些杂粮都是没什么面筋的，它们不像小麦粉那样具有粘性和筋道，所以单用它们是做不了面条或者饺子皮的。

但是榆树皮中含有大量的植物黏液，将它磨粉混入到玉米面这些杂粮中，加水一搅拌，一揉搓，就跟小麦粉一样，又粘又有韧性了。所以，可以说这榆皮面粉就好比是一种天然食物胶水。

榆皮面如何制作

不过，可别以为这榆皮面是采自榆皮，就觉得它不值钱，得来又容易，这榆皮面的制成呀可得费好大一番功夫呢！

这能取粉的榆树皮不是榆树最外边的那层表皮，而是要剥去表皮，取自紧贴树干的那层内皮。将内皮晾干后碾碎碾细，然后过筛，大块的再碾再过筛，反复几遍，直到将内皮都碾成细粉为止。

榆树的这层内皮本就不多，晾干碾成细粉后就更少了，一棵大榆树也碾不出多少榆皮面，不过在粮食不够吃的时候，有总比没有好，而且用它掺在玉米粉或高粱粉里，就可以将它们做成饺子皮、面条或饼了，在不怎么吃得起白面的年代，这也算是改善生活了。

因为这榆树被剥了内皮，基本也就活不了了，而且这榆树要长成可以取榆皮面的大树，着实要些年头，所以这榆皮面资源是越取越少，也就越来越稀罕，农家人自然非常珍视它，不会大手大脚的乱用。每次充在杂粮中，只要粘性够了，就不会再多用了。

我囯食用榆皮面的历史由来已久

我国食用榆皮面的历史可追溯到很久很久以前，老百姓普遍把榆树视为灾荒年的救命树，过去家家户户都在房前屋后栽上几棵榆树，以备荒年应急食用。

早在汉代，就有关于食用榆树皮的记载，《汉书·天文志》中：河平元年（公元前28年）三月，旱，伤麦，民食榆皮。

明朝徐光启在《农政全书》记载了榆树的吃法：将榆树的嫩皮用锉刀挫碎，先晒干，再烘焙，等榆树皮没有一点水分了，磨成粉，拌上糠皮和草粉，捏成窝头，上锅蒸熟。

还有明朝李时珍在《本草纲目·木二·榆》中这样写道：“古人春取榆火。今人采其白皮为榆麪，水调和香剂，黏滑胜於胶漆。”

榆皮面虽能吃，也耐饥，而且还有诸多营养成分，但却不宜多吃，如全用它做面条会筋道过剩犹吃皮条，且会肚胀上火不消化。朋友们，榆皮面做的特色面食，你们吃过吗？

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