北京对外文化贸易协会副秘书长岳梦云/文

说到乡村振兴自然就会想到乡村发展的主题——乡村振兴战略。党的十九大提出了实施乡村振兴的战略,总要求就是产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的二十字方针。中央农村工作会议强调：强化五级书记抓乡村振兴，加强懂农业、爱农村、爱农民的农村工作队伍建设，发挥好农民主体作用，提高广大农民获得感、幸福感、安全感。

乡村振兴的关键是产业兴和人才，无论是大企业和小作坊都是目前乡村发展的抓手，要想发展如何把乡村农民领头雁的作用发挥最大，是各级政务职能部门最关注的问题。“人无头不走，鸟无头不飞”，乡村振兴离不开新型经营主体带头人和小微家庭农场的农民。通过合作与产业的融合，可以发挥比一个人单打独斗时更大的效益，也更容易把事情做好。就以活跃在全国各个乡村的农家乐和新些年兴起的民俗为例，她们兢兢业业的利用“乡村味道”带动区域经济发展，为了让她们的生意越来越好，只有不断的充电学习新技能、新方法，提高自己应对市场变化的能力，才能更好地增收致富。

为了做好乡村味道践行者的提升工作，怀柔区社区教育中心本着“科教兴农、人才强农、新型职业农民固农”的工作宗旨，充分利用专项支撑，以提升乡村生态旅游致富带头人为重点，突出目标导向、需求导向、问题导向，实施精准培育。怀柔区社区教育中心邀请知名扶贫专家北京烹饪协会王云老师为我区农家乐和民俗户授课。

王云老师长期致力于“烹饪科技助力乡村振兴”理念传播与推广工作；王老师结合怀柔区和琉璃庙地区食材特点依据传统烹饪工艺，并结合经营户经营特色有针对性编写教案。王老师因没有私家车，只能每日很早起床赶往火车站，坐第一趟火车到怀柔北站，再坐接他的车走崎岖山路去培训点。授课条件虽然很艰苦、虽然是在室外，虽然天很凉，但这些丝毫没有影响一位年过五旬专家的教学情怀，王老师一直都是嘹亮的声音给大家讲，一丝不苟的给大家做示范菜品制作方法，一招一式细致入微，并详尽地解答了大家的提问，同时针对合作社的餐饮销售和乡村味道的研发一一作了解答。

王老师介绍，课程看似是讲解乡村味道中的菜品，实则是交给大家工作思路或说是研发方法；有些作品看似是菜肴其实就是食品，为的是使乡村味道传播的更远，使其成为流动的广告，从而达到增加效益的目的。课程所开发的一些菜品不仅可以是餐桌上特色冷菜，在符合卫生要求下，还能为网上销售的一种休闲食品，为商户打开更广阔的市场，增加收入。比如“梁溪脆鳝”这道菜，本是“两淮长鱼宴（席）”中一款著名的黄鳝名肴，结合合作社的食用菌产品，王云老师根据传统做法，将其开发为以食用菌为主要食材的“仿荤素菜——素鳝”，并借用“热菜冷吃”的方法，定位为一道冷菜。

该作品可以成为经营户菜单上的一道特色名菜，还可以将其制作成“包装食品”，经新媒体推广成为合作社电商热销产品，其本身具有的文化内涵非常便于推广。又如王云老师在课程中讲到的“陈皮鸡球”，这就是一个最好的“食礼”很普通的鸡肉借鉴川菜中“陈皮菜”之特点，给经营户改良成食品、休闲食品，这样既可以延长销售链并使之成为经营户新的经济增长点。

这次的民俗户餐饮文化提升培训工作，对于今后怀柔区琉璃庙白河湾地区的民俗户和农家乐在餐饮服务保障起到明显的提升和改进。参与培训的经营户说，通过王云老师细致的培训使我们大山里的农家乐和民俗经营户开阔了视野，让我们不出山就增长了新的饮食文化和致富的新方法，给我们以后发展乡村味道提供了巨大帮助。参与培训的学员在与主办方沟通时说“这次你们邀请的这位老师太棒了，老师给我们讲的到了开春时都可以用上，我们回去后好好练习成为我家的特色菜，希望以后再请王老师来讲课，因为王老师讲的都是特色”。

文章来源：《乡村科技》 网址: http://www.xckjzz.cn/zonghexinwen/2020/1028/994.html