膳食营养是健康的核心，是幼儿生长发育的物质基础。营养水平直接关系到幼儿的身体素质和智能的发育，甚至影响一个民族的人口素质。通过膳食营养调查，可以系统地了解、评价幼儿的营养状况，为进一步科学合理地调配膳食、改良幼儿营养水平提供基础资料[1]。

一、对象与方法

（一）对象

选取阜阳市四所幼儿园的幼儿，采用城乡抽样的方法，在城市幼儿园和农村幼儿园分别抽取170人和150人，本次调查共发放问卷320份，回收问卷309份，回收率96.6%。有效问卷257份，有效率83.2%。本次调查的幼儿城市143人（男80人、女63人），乡村114人（男57人、女57人）。

（二）方法

采用膳食营养问卷获得阜阳市幼儿的膳食选择、饮食习惯等相关信息。将膳食营养问卷中的情况赋予相对应的分数，分别对应 5、4、3、2、1 分，情况越好，分值越高，进行统计。

（三）统计

将问卷信息利用Excel软件录入，采用JMP12.2统计软件进行分析处理，对所有计量资料用平均值±标准差表示，对所有计数资料计算百分比。采用的统计方法有方差分析等。

二、结果

（一）身高和体重

本次调查阜阳市幼儿257人，平均身高为109.，平均体重19.，具体情况如表1所示：

表1 城乡幼儿的身体形态情况注：城乡组间比较，*：P＜0.05城市 乡村 P值身高（cm） 111. 109. 0.0376*体重（kg） 19. 19. 0.8108

结果表明，城市幼儿身高高于乡村幼儿，有显著性差异（P＜0.05）。城市幼儿体重的平均值略高于乡村幼儿，无显著性差异（P＞0.05）。

（二）阜阳市城乡幼儿的BMI现状

本次调查城市幼儿143人，乡村幼儿114人。城市幼儿的BMI平均值为16.；乡村幼儿的BMI平均值为16.；城市幼儿和乡村幼儿的BMI的P值为0.0663，大于0.05，无显著性差异。

（三）阜阳市城乡幼儿的膳食营养状况

1.城乡幼儿的食物选择情况

根据各类食物的平均得分，可以看出幼儿各类食物的摄入情况。平均分4～5分时，说明摄入情况较好；3～4分时，表明摄入情况一般；2～3分时，说明摄入情况较差。

通过调查，阜阳市城乡幼儿的膳食摄入情况如下：每天食用主食情况得分在4分以上，表明主食摄入较好，基本每天都吃主食；粗杂粮不是每天食用，粗粮纤维和维生素B族摄入不足；每天食用蔬菜达不到5种及以上；不能每天食用水果；每周食用畜肉、禽肉、水产食物均达不到三次；幼儿每周大概有5天食用蛋类；每天吃奶类幼儿在70%左右；豆类食品摄入不足，每天食用豆类的幼儿有50%左右；几乎没有幼儿达到每天800ml的饮水量。

本次调查男幼儿137名，女幼儿120名。食物选择情况如表2所示：

表2 城乡不同性别幼儿食物选择情况注：组间比较，*：P＜0.05城市 乡村 城市 乡村男 男 P值 女 女 P值主食 4. 4. 0.3099 4. 3. 0.1339粗杂粮 2. 3. 0.8233蔬菜 2. 0.98 0.0027* 3. 3. 0.1278 2. 1.00 0.9081 3.水果 3. 3. 0.0220*畜肉 3. 3. 0.0117*3. 0.3551 4. 1.11 0.8901 3.禽肉 3. 3. 0.5863 1.10 0.1692 3.水产 3. 2. 0.0001*2.77±蛋类 4. 1.04 0.1428 3. 3. 0.7905 1.34 0.0622 3. 3. 0.4035奶类 3. 3.±豆类 2. 2. 0.1623 1.15 0.5098 3. 2. 0.2077 2.饮水 3. 3. 0.4470 3. 0.6512

结果表明：男幼中，城市幼儿主食、蛋类得分在4～5分之间，摄入情况较好；但粗杂粮、豆类和蔬菜的食用情况不理想；乡村幼儿主食摄入情况较好；水产和豆类摄入情况较差。分析城乡与膳食摄入情况关系时，城市幼儿主食、粗杂粮、水果、肉类、水产、蛋类、奶类、豆类及饮水摄入情况，和乡村幼儿无显著性差异（P＞0.05）。乡村男幼儿蔬菜的摄入情况比城市好（P＜0.05）。女幼中，城幼主食和畜肉的总体摄入情况良好，但粗杂粮和豆类食用不足；乡幼主食摄入情况较好，粗杂粮、水产和豆类摄入不足。分析城乡与食物摄入关系时，城市女幼的畜肉、水果和水产的摄入情况和乡村相比时，P值分别为0.0117、0.0220和0.0001，均有显著性差异，表明城市女幼的畜肉、水果和水产的摄入比乡村女幼好。

2.城乡幼儿饮食习惯情况

根据问卷了解城乡幼儿的饮食习惯，食用油炸食品情况一般；饮用甜饮料情况一般；挑食的情况较为严重。

调查显示：男幼中，城市幼儿甜饮料饮用不多，总体情况较好，比较挑食；乡村幼儿油炸食品、甜饮料食用情况一般；比较挑食。分析城乡与饮食习惯的关系时，城乡男幼儿油炸食品、甜饮料的摄入和挑食情况，无显著性差异（P＞0.05）。女幼中，城市幼儿油炸食品、甜饮料情况较少；而乡村幼儿油炸食品、甜饮料摄入一般，比较挑食。分析城乡时，城市幼儿油炸食品和甜饮料食用情况好于乡村幼儿。城乡女幼儿有显著性差异（P＜0.05）。

文章来源：《乡村科技》 网址: http://www.xckjzz.cn/qikandaodu/2020/0801/500.html